Gercüş Mutfağının Gizli Hazinesi: Ekşili Kurutulmuş Dolma

1. Gercüş’te Yemek Kültürü
   Batman’ın küçük ama köklü ilçesi Gercüş, Mezopotamya’nın bereketli topraklarında kurulmuş bir yerleşimdir. Burada yemek kültürü, hem doğanın sunduğu ürünlere hem de geleneksel yöntemlere dayanır. Yaz aylarında sebzeler kurutulur, kışın sofralara lezzet katar. Özellikle ekşili kurutulmuş dolma, Gercüş’ün evlerinde sıkça yapılan, misafir sofralarının vazgeçilmezidir.
2. Ekşili Kurutulmuş Dolma Nedir?
   Bu yemek, yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin kışın sumak suyu ile pişirilmesiyle hazırlanır. Dolmanın iç harcı pirinç, salça ve baharatlarla zenginleştirilir. Sumak ekşisi, Gercüş mutfağında dolmaya karakteristik bir tat verir.
   Gercos Natural ürünleriyle bu tarif daha da özel hale gelir:

• Kurutulmuş patlıcan ve biber → Yazdan doğal yöntemlerle hazırlanmış
• Ev yapımı salça → Katkısız ve güneşte kurutulmuş domateslerden
• Sumak → Batman dağlarından toplanmış, doğal ekşi aroma

1. Malzemeler

• 15 adet kurutulmuş patlıcan
• 15 adet kurutulmuş biber
• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı Gercos Natural ev yapımı salça
• 1 yemek kaşığı Gercos Natural sumak (suda bekletilip süzülecek)
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

1. Yapılışı
2. Kurutulmuş sebzeleri sıcak suda yumuşatın.
3. İç harcı için pirinci yıkayın, salça, doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın.
4. Sebzeleri iç harçla doldurun, tencereye dizin.
5. Üzerine sumak suyunu ve biraz sıcak su ekleyin.
6. Kısık ateşte pişirin, yoğurtla servis edin.
7. Kültürel Önemi
   Ekşili kurutulmuş dolma, Gercüş’te özellikle kış aylarında misafir sofralarının baş tacıdır. Bu yemek, sadece bir lezzet değil; aynı zamanda yazdan kışa uzanan bir hazırlığın, emeğin ve paylaşımın simgesidir.